ผงไอโซมอลโต-โอลิโกแซ็กคาไรด์ (IMO)

(1) ความหวาน: ความหวานของ IMO คือน้ำตาลกลูโคส 40% -50% ซึ่งสามารถลดความหวานและรสชาติของอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ

• (2) ความหนืด: คล้ายกับความหนืดของของเหลว saccharose ง่ายต่อการผลิต ไม่มีผลเสียต่อเนื้อเยื่อของขนมและคุณสมบัติทางกายภาพ

(3) กิจกรรมทางน้ำ: IMO's AW=0.75，น้อยกว่า saccharose(0.85)、high malt syrup(0.77)，แต่เชื้อโรคทั่วไป、ferment、mouldไม่สามารถเติบโตได้ภายใต้สภาพแวดล้อมของ AW≤0.8，นี่แสดงว่า IMO สามารถฆ่าเชื้อได้ .

•(4) colorability: IMO สามารถมีปฏิกิริยา mailard โดยให้ความร้อนร่วมกับโปรตีนหรือกรดอะมิโน，และได้รับอิทธิพลจากชนิดของโปรตีนหรือกรดอะมิโน、ค่า pH、อุณหภูมิความร้อนและเวลา

•(5) ป้องกันฟันผุ: IMO เป็นเรื่องยากที่จะหมักโดยฟันผุก่อโรคแบคทีเรียสเตรปโทคอคคัสกลายพันธุ์ ，มีความสามารถที่ดีของการป้องกันฟันผุ

•6) การกักเก็บความชื้น: IMO มีความสามารถในการรักษาความชื้นได้ดี ป้องกันไม่ให้แป้งติดค้างในอาหารและตกตะกอนของผลึกน้ำตาล

•(7) ป้องกันความร้อน ป้องกันกรด: จะไม่สลายตัวภายใต้สภาพแวดล้อมของ pH3 และ 120 ℃ เป็นเวลานาน เหมาะสำหรับเครื่องดื่ม กระป๋อง และอาหารที่ต้องการการแปรรูปที่อุณหภูมิสูงและอาหารที่มีค่า pH ต่ำ

•(8) fermentaiton: การหมักที่ยากที่สุดในกระบวนการผลิตอาหาร สามารถทำหน้าที่และออกฤทธิ์ได้นาน

• (9) จุดน้ำแข็งลงมา: จุดน้ำแข็งของ IMO นั้นคล้ายกับน้ำตาลกลูโคส อุณหภูมิเยือกแข็งของมันสูงกว่าฟรุกโตส

•(10) ความปลอดภัย: ในบรรดา oligose ที่ใช้งานได้，ส่วนเล็ก ๆ สามารถใช้ได้กับเชื้อโรคบางชนิดในคลองลำไส้，การหมักเพื่อผลิตกรดอินทรีย์และก๊าซ，ก๊าซอาจทำให้เกิด physogastry ในขณะที่ IMO แทบจะไม่สามารถทำให้เกิดอาการท้องร่วงได้