กาแลคโตลิโกแซ็กคาไรด์ (GOS) ผง/น้ำเชื่อม

1. ความหวาน
มีความหวานมากกว่าอ้อย 30 ถึง 40 เปอร์เซ็นต์และมีรสหวานอ่อน

2. ความหนืด
ความหนืดของ (75 Brix) GOS สูงกว่าซูโครส， ยิ่งอุณหภูมิสูง ความหนืดก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น

3. ความมั่นคง
GOS ค่อนข้างเสถียรภายใต้สภาวะที่มีอุณหภูมิและกรดสูงpH คือ 3.0，ให้ความร้อนที่ 160 องศาเป็นเวลา 15 นาทีโดยไม่เสื่อมสภาพGOS เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด

4. การกักเก็บความชื้นและการดูดความชื้น
ความชื้นจึงควรเก็บส่วนผสมไว้ในที่แห้ง

5. ระบายสี
ปฏิกิริยา Maillard เกิดขึ้นเมื่อถูกความร้อนและทำงานได้ดีเมื่ออาหารต้องการสีสำหรับปิ้งย่าง

6. การรักษาเสถียรภาพ:มีความคงตัวเป็นเวลาหนึ่งปีที่อุณหภูมิห้อง

7 กิจกรรมทางน้ำ
การควบคุมกิจกรรมทางน้ำมีความสำคัญมากสำหรับอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์GOS มีกิจกรรมทางน้ำคล้ายกับซูโครส。เมื่อความเข้มข้นอยู่ที่ 67%.กิจกรรมทางน้ำ 0.85กิจกรรมทางน้ำลดลงตามความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้น